21 settembre 2019

CROSTATA di PASTA FROLLA con GANACHE al CIOCCOLATO & PERE CARAMELLATE

CROSTATA di PASTA FROLLA 

con

GANACHE al CIOCCOLATO

&

PERE CARAMELLATE

Ricetta inviata da LUCA BASSO, con 17 anni di esperienza come cuoco, da 3 anni stabilmente cucina e fa accoglienza presso il  Ristorante  GRAN CAN  a Pedemonte

 

PASTA FROLLA:

250 gr Burro,  100 gr Zucchero,  400 gr Farina 00,   4 gr Sale,   1 Bustina di lievito,   1 Uovo intero

 

Procedimento:

Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito ed il sale setacciati assieme. Infine aggiungere l’uovo sempre impastando fino ad ottenere un risultato omogeneo e compatto.

 

COMPOSTO ALLE PERE:

600 gr Pere Kaiser,  50 gr Zucchero

 

Procedimento:

Pelare e tagliare le pere a cubetti. Caramellare lo zucchero in una padella antiaderente fino al completo scioglimento facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere le pere e cucinarle rimestandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a che non risultino ben asciutte.

 

GANACHE AL CIOCCOLATO:

300 gr Panna fresca,  60 gr Zucchero,  300 gr Cioccolato fondente,  105 gr Burro

 

Procedimento:

Bollire in una casseruola la panna con lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato precedentemente tritato, mescolare delicatamente facendo attenzione a non formare bolle d’aria, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e mescolare fino al completo scioglimento.

 

Procedimento e montaggio della torta:

Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 5/6 cm e deporre in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, adagiare bene con le dita e praticare dei forellini con una forchetta. Versare sopra le pere caramellate e distenderle in maniera omogenea, infornare in forno già caldo a 175° per 25 minuti.

N.B. Se si verifica che la pasta frolla si gonfi al centro bucare con uno stuzzicadenti.

Ultimata la cottura versare la ganache al cioccolato (ancora calda) delicatamente nella torta fino al bordo facendo attenzione a non sbordare, mettere immediatamente in frigo per 4/5 ore fino a che sarà fredda e la ganache rappresa. Togliere dallo stanpo e spolverare a piacere di zucchero a velo.

 

 

 

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